Лабораторне долсідження: Стр.30

Лабораторне дослідження

«Вивчення властивостей ферментів»

Вміст пробірки	Що спостерігаємо?
Сира картопля + H₂O₂	Виділяються бульбашки кисню, з’являється піна.
Сире м’ясо + H₂O₂	Виділяються бульбашки кисню, реакція активна.
Варена картопля + H₂O₂	Реакція майже не відбувається або дуже слабка.
Варене м’ясо + H₂O₂	Реакція майже не відбувається або дуже слабка.

Рівняння реакції: 2H₂O₂ → O₂ + 2H₂O.

Реакція відбувається за участі ферменту каталази.

Фермент каталаза проявляє свою специфічність у тому, що діє на гідроген пероксид, розщеплюючи його до води та кисню. Каталаза, як і всі ферменти, чутлива до температури, у разі дії високої температури денатурує і втрачає активність.

Висновок: Каталаза розщеплює гідроген пероксид із виділенням кисню. У сирих тканинах фермент активний, а після нагрівання втрачає свої властивості.