Відповіді до підручника: §.13 (4)

4. Склади перелік:

1) приладдя і лабораторних операцій, які тобі довелося використати під час приготування фруктової ікри;

Піпетка, шприц, гелеутворювач (альгінат натрію), кальцієвий розчин, мішалка.

Ложка для збирання кульок.

2) фізичних і хімічних змін, які відбувалися.

Фізичні зміни:

Формування сфер: Фруктовий розчин краплями потрапляє у кальцієвий розчин, утворюючи сферичні краплини.

Промивання кульок: Кульки фруктової ікри промиваються у воді для видалення зайвого кальцію і забезпечення чистоти продукту.

Хімічні зміни:

Гелеутворення: Іонний обмін між альгінатом натрію (з фруктового розчину) та іонами кальцію (з кальцієвого розчину) утворює гель альгінату кальцію, який стабілізує сферичну форму кульок.

Іонний обмін: Іони натрію в альгінаті заміщуються іонами кальцію, що спричиняє коагуляцію та утворення гелевої оболонки навколо краплини.