Відповіді: Стр.35 (1)

Урок 25. ФЕРМЕНТИ ТА ЇХНЯ РОЛЬ ДЛЯ МЕТАБОЛІЗМУ

ЗНАННЯ

Дайте визначення поняття і назвіть основні властивості ферментів

Ферменти – (ензими) – високоспецифічні білкові молекули, або РНК – молекули, які є біологічними каталізаторами процесів обміну речовин і перетворення енергії у клітинах та організмі.

Властивості ферментів:

● наявність активних (каталітичних) центрів;

● наявність регуляторних центрів;

● специфічність ферментів;

● залежність активності від певних умов (рН, температура, тиск, концентрація) ;

● невитратність;

Назвіть основні групи ферментів та наведіть приклади

І. За місцем утворення: ендо- і екзоферменти;

ІІ. За хімічним складом: прості (однокомпонентні) та складні (двокомпонентні);

ІІІ. За біологічним значенням: (типом реакції): оксидоредуктози, трансферази, гідролази, міази, ізомерази, лігази; метаболічні, травні, захисні, ферменти.

ДІЯЛЬНІСТЬ

Пошукове завдання Заповніть таблицю про окремі відкриття у ферментології та підготуйте повідомлення про фермент, назву якого ви отримаєте після зіставлення.

Науковець	Відкриття
1. Я. ван Гельмонтом	Р. Запропонований термін «фермент»
2. Е. Бюхнер	Е Довів, що екстракт клітин дріжджів здійснює спиртове бродіння таксамо, як і незруйновані дріжджові клітини
3. Г. Е. Фішер	Н1 Специфічність ферментів визначається точною відповідністю формиферменту і субстрату
4. А. Д. Розенфельд	І. Здатність ферментів до кристалізації
5 Д. Б. Самнер	Н2 Доведення білкової природи ферментів

РЕНІН

СТАВЛЕННЯ

Біологія + Харчова промисловість Яке значення цих ферментів у процесах варіння сирів з молока?

Завдяки своїй каталітичній дії, ці ферменти впливають на смак, консистенцію сирів при їх варінні з молока.